Sommerliche Bohnensuppe

22. Juni 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Breite Bohnen, Dicke Bohnen, Buschbohnen, Wachsbohnen, Zuckerschoten, Erbsen – im Sommer ist die Auswahl an frischen Hülsenfrüchten aus heimischen Anbau schier unbegrenzt.
Zusammen mit jungem Spinat, neuen Kartoffeln und zarten Cannellini-Bohnen landen einige von ihnen in dieser Gemüsesuppe. Die sommerliche Bohnensuppe schmeckt an heißen Tagen als Vorspeise oder leichtes Mittagessen genauso wie an regnerischen Tagen, wenn der Sommer mal eine kurze Pause einlegt.

Gemüsesuppe für heiße Tage Weiterlesen →

Marco Canora – Brodo. Das Brühenkochbuch für Gesundheit und Genuss.

17. Juni 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Täglich einen großen Becher Bone Broth – Knochenbrühe – das gönnt sich der hippe New Yorker von heute. Verantwortlich für den Hype ist Marco Canora, New Yorker Koch und Gastronom mit italienischen Wurzeln. Er eröffnete im November 2014 das Brodo, eigentlich nur ein Fenster, aus dem er seine Knochenbrühe „to go“ verkauft. Nun ist sein Brühenkochbuch auf Deutsch erschienen.

 

Cover Brodo – Marco Canora

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Penne Rucola mit Kirschtomaten und Garnelen

3. Juni 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Für mich sind Penne Rucola eine perfekte, leichte Mahlzeit für den Sommer. Es ist ein einfaches Pastagericht, lässt sich schnell zubereiten und besteht nur aus einer Handvoll Zutaten. Daher kommt es hier umso mehr auf die Qualität jeder einzelnen Zutat an. Ordentliche Penne, knackiger Rucola mit schöner Schärfe, aromatisch-fruchtige Kirschtomaten, gutes Olivenöl – allein damit lässt sich schon eine hervorragendes Gericht zubereiten. Frische Garnelen, mit einer Knoblauchzehe in Olivenöl kurz angebraten sind dann noch das Tüpfelchen auf dem i.

Penne Rucola mit gebratenen Garnelen und Tomaten Weiterlesen →

Blogevent Hülsenfrüchte – Zusammenfassung Mai

2. Juni 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Im Mai kamen leider nur zwei Rezepte für das → Blogevent zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte auf Culinary Farm zusammen. Es ist eben eher die kalte Jahreszeit, mit der Hülsenfrüchte klassischerweise in Verbindung gebracht werden. Die nächsten Monate werden aber zeigen, dass Kichererbsen, Bohnen, Linsen, etc. auch an sonnigen Tagen ein Genuss sind.
Besonders gefreut hat mich dieses Mal, dass Ayurlie vom Blog „gesund geniessen“ in diesem Monat bereits ihr zweites Rezept zum Blogevent eingereicht hat, und – soviel sei vorab schon verraten – auch im Juni wird wieder ein Rezept von ihr dabei sein!

 

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Rückblick Next Organic Berlin 2016

1. Juni 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Zum vierten Mal fand im Mai die Fachmesse → Next Organic Berlin statt. Dieses Jahr sogar an zwei Tagen und in einer neuen Location, der Station Berlin am Gleisdreieck. Auf der innovativen Messe präsentierten zahlreiche junge Startups und Hersteller den rund 2.500 Fachbesuchern ihre nachhaltig produzierten Lebensmittel. Begleitet wurde die Veranstaltung von einem umfangreichen und informativen Rahmenprogramm, unter anderem der Verleihung des Next Organic Startup Awards, Podiumsdiskussionen, Kochshows und Workshops.

Fachmesse und Trendshow – Next Organic
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Black Bean Burger

18. Mai 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Auch bei Burgern muss es nicht immer Fleisch sein. Dieser Black Bean Burger mit einem vegetarischen Patty aus schwarzen Bohnen, Karotte und Zwiebel ist eine geschmackvolle, fleischlose Alternative. Auf den Burger mit selbstgebackenen Buns kommen außerdem Rucola, Tomaten, rote Zwiebeln, etwas Kresse und eine Balsamico-Senf-Sauce.

Black Bean Burger mit selbstgebackenen Light Brioche Burger Buns – vegetarisch Weiterlesen →

Light Brioche Burger Buns

16. Mai 2016 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Für einen guten Burger ist das Brötchen genauso wichtig, wie das Fleisch, die Saucen, der Salat und was sonst noch auf dem Burger landet. Daher lohnt es sich auch auf jeden Fall, die Burger-Brötchen selber zu backen.
Diese Light Brioche Burger Buns sind weich, luftig, aromatisch, nicht zu süß und mit feinem Buttergeschmack – für mich die idealen Brötchen für jeden nur erdenklichen Burger. Kein Vergleich zu gekauften Burger-Buns aus dem Supermarkt …

Brioche Burger Buns – selbstgebacken, weich, luftig und mit feinem Buttergeschmack Weiterlesen →

Blogevent Hülsenfrüchte – Zusammenfassung April

3. Mai 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Aufstriche, Brötchen, Salate, Vorspeisen, sogar ein Cocktail – auch im April haben die am → Blogevent zum Internationalen Jahr der Hülsenfrüchte auf Culinary Farm teilnehmenden Blogger wieder bewiesen, wie vielfältig Rezepte mit Bohnen, Linsen und Co. sein können.

 

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Münchner Schnitzel

18. April 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare


Ohne Frage, das Wiener Schnitzel ist unübertroffen. Zartes Kalbfleisch, die krosse Panade, der feine Buttergeschmack – ein perfektes Gericht.
Irgendwann kam allerdings jemand auf die kühne Idee, das Original unserer geschätzten Nachbarn mit typisch bayerischen Zutaten zu kombinieren. So wird zwar auch das Münchner Schnitzel aus der Kalbsoberschale geschnitten, bekommt dann aber eine Panade aus Brezen-Bröseln und wird zuvor mit einer dünnen Schicht aus süßem Senf und frischem Meerrettich bestrichen. In Butterschmalz ausgebacken eine mindestens ebenbürtige Variante des beliebten Klassikers.

Das Münchner Schnitzel wird mit Brezen-Bröseln paniert und mit Merrettich-Senf bestrichen Weiterlesen →

Fagiolo Zolfino (Schwefelbohnen) mit Tomaten und Artischocken

15. April 2016 von Matthias – Culinary Farm | 4 Kommentare

Die zarten Schwefelbohnen aus Italien mit ihrem cremigen Kern sind die Basis für diese mediterrane Vorspeise. Ergänzt werden sie mit gebratenen Artischockenherzen und fruchtig-aromatischen, halbgetrockneten Kirschtomaten. So zubereitet sind die Hülsenfrüchte auch was für die sommerlichen Tage im Jahr.

Fagiolo Zolfino mit Tomaten und gebratenen Artischocken Weiterlesen →