8. März 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Die fruchtigen Kerne des Granatapfels (Punica granatum) sind eine begehrte und schmackhafte Zutat sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Allerdings erfordert es ein wenig Mühe, einen Granatapfel zu schälen um an das aromatische Innere der Früchte zu kommen. Dafür … Weiterlesen
13. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Filets von Zitrusfrüchten sind häufig Bestandteil vieler Gerichte. Sie punkten durch die Saftigkeit und den vollen Geschmack der Frucht, haben aber weder eine störende Haut noch Kerne und können so leicht und unkompliziert genossen werden. Dabei stellt das Filetieren von … Weiterlesen
31. März 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Pochierte oder verlorene Eier werden ohne Schale in einem Sud aus Wasser und Essig knapp unter dem Siedepunkt gegart. So bekommen sie eine besondere Konsistenz, nehmen eine feine Essig-Note an und können mit unzähligen weiteren Zutaten kombiniert werden. Damit sie … Weiterlesen
12. Februar 2014 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare
Ich habe ewig nach einem richtig guten Rezept für selbstgemachte Pizza gesucht, bis ich auf eins von Jamie Oliver gestoßen bin. Hier wird etwas Hartweizengrieß verwendet und ich finde, der Teig wird dadurch rustikaler und um einiges besser. Nach unzähligen … Weiterlesen
3. Februar 2014 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare
Knusprige Grammeln zur Brotzeit, feine Grieben in Kartoffelknödeln und Schweineschmalz für perfekte Bratkartoffeln. Aus frischem Schweinespeck lassen sich ohne viel Aufwand zahlreiche Schmankerl zubereiten!
21. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Ein cremiges Risotto mit leichtem Biss gelingt im Prinzip ganz leicht – sofern man ein paar Dinge beachtet. Die 3 wichtigsten Punkte sind ein ordentlicher Risottoreis, heißer Fond, der nur portionsweise zugegeben wird und Geduld, denn man sollte den Topf … Weiterlesen