Granatapfel schälen, Kerne auslösen und Saft pressen

8. März 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Die fruchtigen Kerne des Granatapfels (Punica granatum) sind eine begehrte und schmackhafte Zutat sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Allerdings erfordert es ein wenig Mühe, einen Granatapfel zu schälen um an das aromatische Innere der Früchte zu kommen. Dafür … Weiterlesen

Kaiserschmarrn, Kaiserschmarren

15. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ein luftiger Kaiserschmarrn, mit Rosinen und ein bisserl karamellisiert gehört in Österreich und Bayern zu den absoluten Mehlspeis-Klassikern. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten, in denen teilweise Sahne, doppelt so viele Eier und Unmengen an Zucker bzw. Butter verwendet werden, … Weiterlesen

Zitrusfrüchte filetieren

13. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Filets von Zitrusfrüchten sind häufig Bestandteil vieler Gerichte. Sie punkten durch die Saftigkeit und den vollen Geschmack der Frucht, haben aber weder eine störende Haut noch Kerne und können so leicht und unkompliziert genossen werden. Dabei stellt das Filetieren von … Weiterlesen

Pochierte Eier (verlorene Eier)

31. März 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Pochierte oder verlorene Eier werden ohne Schale in einem Sud aus Wasser und Essig knapp unter dem Siedepunkt gegart. So bekommen sie eine besondere Konsistenz, nehmen eine feine Essig-Note an und können mit unzähligen weiteren Zutaten kombiniert werden. Damit sie … Weiterlesen

Risotto

21. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ein cremiges Risotto mit leichtem Biss gelingt im Prinzip ganz leicht – sofern man ein paar Dinge beachtet. Die 3 wichtigsten Punkte sind ein ordentlicher Risottoreis, heißer Fond, der nur portionsweise zugegeben wird und Geduld, denn man sollte den Topf … Weiterlesen

Gemüsefond

17. Oktober 2013 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Ein guter Gemüsefond (bzw. eine Gemüsebrühe) zählt zu den absoluten Basics in der Küche und ist für unzählige Gerichte notwendig. Die Zubereitung ist simpel und das Ergebnis hat nichts mit einem Fertigprodukt zu tun. Dieses Grundrezept ist für einen vegetarischen … Weiterlesen