Hummus (Grundrezept)

24. Januar 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Cremig pürierte Kichererbsen, frischer Zitronensaft, gutes Olivenöl, etwas Knoblauch, nicht zu wenig Sesammus (Tahina, Tahini oder Tahin) und eine Prise Salz – mehr braucht es für diesen traditionellen Hummus nicht. Er ist perfekt zu frischem Fladenbrot, als Dip oder veganer … Weiterlesen

Kaiserschmarrn, Kaiserschmarren

15. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ein luftiger Kaiserschmarrn, mit Rosinen und ein bisserl karamellisiert gehört in Österreich und Bayern zu den absoluten Mehlspeis-Klassikern. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten, in denen teilweise Sahne, doppelt so viele Eier und Unmengen an Zucker bzw. Butter verwendet werden, … Weiterlesen

Pochierte Eier (verlorene Eier)

31. März 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Pochierte oder verlorene Eier werden ohne Schale in einem Sud aus Wasser und Essig knapp unter dem Siedepunkt gegart. So bekommen sie eine besondere Konsistenz, nehmen eine feine Essig-Note an und können mit unzähligen weiteren Zutaten kombiniert werden. Damit sie … Weiterlesen

Risotto

21. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ein cremiges Risotto mit leichtem Biss gelingt im Prinzip ganz leicht – sofern man ein paar Dinge beachtet. Die 3 wichtigsten Punkte sind ein ordentlicher Risottoreis, heißer Fond, der nur portionsweise zugegeben wird und Geduld, denn man sollte den Topf … Weiterlesen

Gemüsefond

17. Oktober 2013 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Ein guter Gemüsefond (bzw. eine Gemüsebrühe) zählt zu den absoluten Basics in der Küche und ist für unzählige Gerichte notwendig. Die Zubereitung ist simpel und das Ergebnis hat nichts mit einem Fertigprodukt zu tun. Dieses Grundrezept ist für einen vegetarischen … Weiterlesen