24. Januar 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Cremig pürierte Kichererbsen, frischer Zitronensaft, gutes Olivenöl, etwas Knoblauch, nicht zu wenig Sesammus (Tahina, Tahini oder Tahin) und eine Prise Salz – mehr braucht es für diesen traditionellen Hummus nicht. Er ist perfekt zu frischem Fladenbrot, als Dip oder veganer … Weiterlesen
15. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Ein luftiger Kaiserschmarrn, mit Rosinen und ein bisserl karamellisiert gehört in Österreich und Bayern zu den absoluten Mehlspeis-Klassikern. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten, in denen teilweise Sahne, doppelt so viele Eier und Unmengen an Zucker bzw. Butter verwendet werden, … Weiterlesen
31. März 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Pochierte oder verlorene Eier werden ohne Schale in einem Sud aus Wasser und Essig knapp unter dem Siedepunkt gegart. So bekommen sie eine besondere Konsistenz, nehmen eine feine Essig-Note an und können mit unzähligen weiteren Zutaten kombiniert werden. Damit sie … Weiterlesen
16. Februar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Eine gute Pizzasauce ist schnell und einfach selber gemacht. Wichtig sind geschmackvolle Tomaten aus der Dose und ein wenig Zeit, in der die Tomatensauce vor sich hin köcheln kann!
12. Februar 2014 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare
Ich habe ewig nach einem richtig guten Rezept für selbstgemachte Pizza gesucht, bis ich auf eins von Jamie Oliver gestoßen bin. Hier wird etwas Hartweizengrieß verwendet und ich finde, der Teig wird dadurch rustikaler und um einiges besser. Nach unzähligen … Weiterlesen
21. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Ein cremiges Risotto mit leichtem Biss gelingt im Prinzip ganz leicht – sofern man ein paar Dinge beachtet. Die 3 wichtigsten Punkte sind ein ordentlicher Risottoreis, heißer Fond, der nur portionsweise zugegeben wird und Geduld, denn man sollte den Topf … Weiterlesen
17. Oktober 2013 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare
Ein guter Gemüsefond (bzw. eine Gemüsebrühe) zählt zu den absoluten Basics in der Küche und ist für unzählige Gerichte notwendig. Die Zubereitung ist simpel und das Ergebnis hat nichts mit einem Fertigprodukt zu tun. Dieses Grundrezept ist für einen vegetarischen … Weiterlesen
28. August 2013 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Ursprünglich ein Rezept aus der Resteküche um altbackene Semmeln wieder genusstauglich zu machen, sind Semmelknödel heute fester Bestandteil der bayrischen Küche und nicht nur als Beilage zum Schweinebraten beliebt!
26. Juli 2013 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Beurre monté ist eine samtige Emulsion von heißer Butter in einer kleinen Menge Fond oder Wasser. Sie kann zum Verfeinern, Erwärmen oder sanftem Garen von Gemüse, Fisch, Krusten- und Schalentieren verwendet werden.
21. Juni 2013 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare
Läuterzucker ist ein mehr als nützliches Hilfsmittel in der Küche. Er wird unter anderem für die Zubereitung von Speiseeis, zum Süßen von frischem Obst und für diverse Cocktails verwendet. Der klare Zuckersirup ist schnell hergestellt und lässt sich gut auf … Weiterlesen