Granatapfel schälen, Kerne auslösen und Saft pressen

8. März 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Die fruchtigen Kerne des Granatapfels (Punica granatum) sind eine begehrte und schmackhafte Zutat sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte. Allerdings erfordert es ein wenig Mühe, einen Granatapfel zu schälen um an das aromatische Innere der Früchte zu kommen. Dafür … Weiterlesen

Projekt Sauerteig, Teil 3 – Sauerteig haltbar machen und das Anstellgut auffrischen

25. Dezember 2014 von Matthias – Culinary Farm | 18 Kommentare

Im dritten und letzten Teil des Sauerteig-Projekts geht es nun darum, den selber gezogenen Sauerteig zu hegen, zu pflegen und auch für den nächsten und übernächsten Backtag am Leben zu erhalten. Mit der richtigen Pflege kann der einmal angesetzte Sauerteig … Weiterlesen

Projekt Sauerteig, Teil 2 – Sauerteig selber ansetzen

12. Oktober 2014 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Im zweiten Teil des Sauerteig-Projekts geht’s jetzt um die Praxis! Hier erfahrt ihr, wie ihr selber Sauerteig herstellen könnt, dass es gar nicht so kompliziert ist und was ihr dazu benötigt. Die Theorie dazu, also was Sauerteig genau ist, aus … Weiterlesen

Projekt Sauerteig, Teil 1 – theoretische Grundlagen

11. August 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Sauerteig ist für mich seit vielen Jahren ein spannendes Mysterium. Irgendwie lebt es vor sich hin, man weiß nie so recht, was genau darin lebt, aber es muss regelmäßig gehegt, gepflegt und gefüttert werden. Zudem ist dieses eigenartige Ding unabdingbar … Weiterlesen

Zitrusfrüchte filetieren

13. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Filets von Zitrusfrüchten sind häufig Bestandteil vieler Gerichte. Sie punkten durch die Saftigkeit und den vollen Geschmack der Frucht, haben aber weder eine störende Haut noch Kerne und können so leicht und unkompliziert genossen werden. Dabei stellt das Filetieren von … Weiterlesen

Fast jede Schlagsahne enthält Carrageen

18. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Schon seit einigen Jahren enthält ein Großteil der frischen Schlagsahne den Zusatzstoff Carrageen E407 – was aber vielen Verbrauchern nicht bewusst ist. Sahnekäufer die es merken, fühlen sich von der Lebensmittelindustrie getäuscht. Das zeigen die Verbraucherbeschwerden auf dem Internetportal →www.lebensmittelklarheit.de. … Weiterlesen