Kichererbsen-Nudelsalat

30. September 2016 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Nudelsalat vegan und glutenfrei klingt erstmal ungewöhnlich, dank Nudeln aus Hülsenfrüchten – hier aus Kichererbsen – aber kein Problem. Dazu passen arabische Aromen wie Minze, Petersilie und Tahini. Wer es besonders würzig mag, kann auf den Nudelsalat noch eine Handvoll … Weiterlesen

Panisse

10. Juli 2016 von Matthias – Culinary Farm | 2 Kommentare

Diese Spezialität aus dem Süden Frankreichs könnte man auf den ersten Blick zwar für Pommes Frites halten, tatsächlich bestehen Panisse aber aus Kichererbsen. In reichlich Olivenöl gebraten sind sie außen schön knusprig und im Inneren herrlich cremig. Mit Fleur de … Weiterlesen

Bruna bönor – schwedische braune Bohnen

30. März 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Schwedische braune Bohnen – bruna bönor – sind eine Rarität von der Insel Öland mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Traditionell werden die Bohnen in einer süß-sauren Sauce zubereitet und mit kross gebratenen Scheiben vom Schweinebauch serviert. Dazu schmecken Salzkartoffeln und … Weiterlesen

Krautkrapfen mit Hefeteig

15. Februar 2016 von Matthias – Culinary Farm | 9 Kommentare

Für die original schwäbische Spezialität wird Sauerkraut in Nudelteig gewickelt, anschließend in Stücke geschnitten und im Ofen gebacken. Bei meinem Rezept habe ich den Teig für diese sogenannten Krautkrapfen gegen Hefeteig ausgetauscht. So werden die Sauerkraut-Schnecken schön fluffig, bekommen aber … Weiterlesen

Alblinsen-Salat mit Wurzelgemüse

27. Januar 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Diese delikaten Hülsenfrüchte von der Schwäbischen Alb waren schon fast ausgestorben, bis „Späths Alblinsen I und II“ 2006 in einer Saatgutbank in St. Petersburg wiederentdeckt wurden. Heute werden die Passagiere der Slow Food „Arche des Geschmacks“ wieder von 75 Landwirten … Weiterlesen

Schalottenbuchteln

1. April 2014 von Matthias – Culinary Farm | 1 Kommentar

Auf der Suche nach einer neuen Sättigungsbeilage zu geschmortem Rindfleisch bin ich in einem fast 20 Jahre alten Kochbuch von Alfons Schuhbeck auf ein Rezept für Schalottenbuchteln gestoßen. Natürlich hab ich’s gleich ausprobiert und war begeistert! Dieses Rezept habe ich … Weiterlesen

Risotto

21. Januar 2014 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ein cremiges Risotto mit leichtem Biss gelingt im Prinzip ganz leicht – sofern man ein paar Dinge beachtet. Die 3 wichtigsten Punkte sind ein ordentlicher Risottoreis, heißer Fond, der nur portionsweise zugegeben wird und Geduld, denn man sollte den Topf … Weiterlesen