Tomaten-Bohnen-Salat

31. August 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Dieser Sommersalat mit aromatischen Tomaten, Borlotti- und Buschbohnen schmeckt als leichte Vorspeise genauso gut wie als Beilage zu Gegrilltem. Für den richtigen Biss sorgen selbstgemachte Rosmarin-Knoblauch-Croûtons.

Fagiolo Zolfino (Schwefelbohnen) mit Tomaten und Artischocken

15. April 2016 von Matthias – Culinary Farm | 4 Kommentare

Die zarten Schwefelbohnen aus Italien mit ihrem cremigen Kern sind die Basis für diese mediterrane Vorspeise. Ergänzt werden sie mit gebratenen Artischockenherzen und fruchtig-aromatischen, halbgetrockneten Kirschtomaten. So zubereitet sind die Hülsenfrüchte auch was für die sommerlichen Tage im Jahr.

Halbgetrocknete Kirschtomaten

14. April 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

In getrockneten Tomaten steckt mehr Aroma als in jeder anderen Zubereitung aus dem beliebten Fruchtgemüse. Ist ja auch kein Wunder, denn bei moderaten Temperaturen verdampft ein großer Teil des enthaltenen Wassers und zurück bleibt der konzentrierte Geschmack. Mit diesem Rezept … Weiterlesen

Bruna bönor – schwedische braune Bohnen

30. März 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Schwedische braune Bohnen – bruna bönor – sind eine Rarität von der Insel Öland mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.). Traditionell werden die Bohnen in einer süß-sauren Sauce zubereitet und mit kross gebratenen Scheiben vom Schweinebauch serviert. Dazu schmecken Salzkartoffeln und … Weiterlesen

Alblinsen-Salat mit Wurzelgemüse

27. Januar 2016 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Diese delikaten Hülsenfrüchte von der Schwäbischen Alb waren schon fast ausgestorben, bis „Späths Alblinsen I und II“ 2006 in einer Saatgutbank in St. Petersburg wiederentdeckt wurden. Heute werden die Passagiere der Slow Food „Arche des Geschmacks“ wieder von 75 Landwirten … Weiterlesen

Saures Paprika-Gemüse

14. Dezember 2015 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ewig habe ich nach der perfekten Gemüsebeilage zu einem deftigen Rindergulasch gesucht – bis ich vor Kurzem ins „la soupe populaire“ von Tim Raue einkehrte. Neben etwas Sauerrahm, frischer Petersilie und Serviettenknödeln wurden hier zum unfassbar aromatischen Gulasch bunte Paprikastreifen … Weiterlesen

Gestapelte Parmigiana di melanzane

3. April 2015 von Matthias – Culinary Farm | 3 Kommentare

Zugegeben, Auberginen und ich sind nicht die besten Freunde. Dank diesem →hervorragenden Rezept auf Anonyme Köche für eine aufgetürmte Parmigiana di melanzane hat sich unser Verhältnis aber entscheidend verbessert. Ich hab’s gelesen, gleich am nächsten Tag ausprobiert und innerhalb kurzer … Weiterlesen

Fagioli Zolfini – Schwefelbohnen

29. Januar 2015 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Die Fagiolo Zolfino ist eine wahre Rarität. Die Bohne ist fast in Vergessenheit geraten und so selten geworden, dass sie im Jahr 2000 von Slow Food in die →Arche des Geschmacks aufgenommen wurde. Ein Glück für die Bohne und für … Weiterlesen

Blaukraut (Rotkraut)

7. Dezember 2013 von Matthias – Culinary Farm | Keine Kommentare

Ob man es nun Blaukraut oder Rotkraut nennt, gemeint ist auf jeden Fall geschmorter Rotkohl. Abgeschmeckt mit Wein, aromatischen Gewürzen und Äpfeln macht es sich im Herbst und Winter besonders gut und ist die Beilage Nummer 1 zu gebratener Ente … Weiterlesen